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| 三条途径培养职业营养保健师 |
三条途径培养职业营养保健师
最近一段时期，两条有关营养师的消息引人注目：一是有媒体披露，制定中的《国民营养条例》规定，100人以上的食堂、餐饮单位，菜肴不再仅由厨师直接配制，而需在营养保健师的指导下共同完成；300人以上的食堂、餐饮单位，必须配备专门的营养保健师。另一个是从本月起，上海出台营养师职业标准，上海中小学校、社区服务中心、幼托机构、养老院、食品生产企业等有关人员在接受200－300个小时的培训后上岗。这意味着，营养师职业将正式登堂入室，而且今后从事这一职业，不能再“半路出家”，而需要经过专业培训，成为“职业选手”后才能上岗。
专业营养保健师缺口400万
据上海营养学会有关人士介绍，营养保健师主要负责营养指导、膳食营养搭配、营养管理等工作。专业营养保健师走进百姓提高居民生活水平，实在是件好事，但目前专业营养保健师严重匮乏。
据了解，我国人口13亿，从事营养工作的专业人员却不足2000人，平均每65万人才能“摊”上１名专业营养保健师。而在日本，每330人就有1名营养保健师，营养保健师的数量相当于临床医师的2.4倍，已达到40多万；在美国，住院病人的治疗也必须要有营养保健师的参与。
在上海这样人口密集的大城市，营养保健师匮乏问题更为突出。记者从有关部门了解到，上海地区通过营养学专业技术资格考试的营养保健师不足300人，其中绝大多数分布在医院等机构，为特殊需要人群服务，面向普通大众的专业营养师屈指可数。上海的很多餐厅不乏特级厨师、一级厨师，但配备营养保健师的却寥寥无几。教育机构的情况也是如此，除了个别规模较大的幼儿园聘请了营养保健师外，其他中小学、幼儿园都没有专门的营养保健师。
如果按照“百人以上食堂须配营养保健师”的标准，全国百人以上的餐饮单位，学校、机关单位、企业的食堂对营养保健师都有需求，粗算起来，至少有400多万的缺口。在今后几年中，营养保健师将成为炙手可热的职业。
营养保健师从业要求较高
虽然营养师职业前景看好，但入行门槛不低。上海第一人民医院营养科医师刘根喜告诉记者，营养师的工作是研究食物营养素与人体机能需要的复杂关系，涉及营养搭配、营养互补和营养平衡等，是一门学问。按照研究领域和内容的不同，营养师可细分为儿童营养师、青少年营养师、老年营养师等。因此，对从业人员的知识和技能有一定的专业要求。
具体说来，一名合格的营养师是医师、营养师、厨师的“三位一体”，应该具备医学、营养学、食品卫生学、食品安全学、营养烹饪学知识，还能融会贯通，针对不同人群搭配不同营养食谱，同时熟悉食品卫生法律法规等。由于从业要求高，一般来说，自学成才很难，需要经过专业培训。
上海专业培训明显不足
营养师的缺乏带动了营养保健师培训市场的繁荣。据了解，去年底，首期营养师职业资格培训班在广州开办，没有做太多宣传，就吸引了80多名学员，报名者大多都是医疗机构、教育机构的膳食主管人士；成都成立了专门的营养培训学校；海南开发了营养保健师认证；而深圳更是因为市场的强烈需求而接连开设了四期营养保健师培训班。
相比之下，对营养保健师需求较大的上海，在专业培训上则显得力度不够。据了解，上海地区目前尚未有培训机构涉足营养师培训。据某知名职业培训机构的负责人透露，也曾考虑过开设相关培训，但该培训项目并不成熟，教材、师资等都很成问题。而且，如今培训机构都讲究效益，虽然营养保健师人才紧缺，但到底缺到什么程度，培训需求有多大，对此心里没底。因此，不敢冒然行动。
这一现状已引起上海有关部门的注意，并采取了措施。从本月起，上海出台营养师职业标准，上海中小学校、社区服务中心、幼托机构、养老院、食品生产企业等有关人员在接受200－300个小时的专业培训后上岗，预计首批将产生6000余位营养指导师。这将有效缓解上海地区营养师紧缺的矛盾，促进营养保健师培训市场的发展。可以预见，在政府部门的大力号召之下，今后将有越来越多的培训机构涉足这一领域。
营养保健师的三条深造途径
俗话说，远水救不了近火。那么，在目前营养师培训渠道有限的情况下，有志于此者该如何深造呢？专业人士推荐了以下三条渠道：
■学历教育
目前上海第二医科大学、浙江医科大学、中山医科大学、天津医科大学等都开设了医学营养专业或营养与食品卫生专业，郑州大学还开设有“营养与食品卫生学”研究生专业。
适合人群：打算从事营养保健师职业的高中毕业生，以及有志在这一领域发展的相关专业本科毕业生。
■职业培训
目前与营养师相关的国家级职业培训项目主要有三个：1、国家营养师职业资格证书。由国家劳动和社会保障部负责，共分为5个等级，考试合格者获得国家劳动部门颁发的营养师职业资格证书。2、营养保健师证书。由国家人事部全国人才流动中心和中国保健协会心理保健专业委员会合作开发，分初、中、高三个等级。每年3月、6月、9月、12月举行4次全国统考，考试由笔试、测评和面试三部分组成。考试合格者可获得人事部全国人才流动中心颁发相应等级的《营养保健师》专业人才证书，该证书实行全国统一编号、统一电子注册，全国通用。3、营养师资格证书。国家卫生部组织的“全国卫生专业技术资格考试”中，也设有“营养师资格考试”项目。
适合人群：已从事营养食品教学、科研、食品或保健食品生产经营、营养配餐、营养咨询工作的人员；宾馆、餐厅、机关、学校、医疗卫生等单位从事营养食品工作、营养教育工作以及管理的人员；企事业单位或社会其他有志从事营养师职业的人员。
■国际课程
荷兰、日本、法国、韩国等一些高校都开设了与营养学相关的课程，国内人士出国学习此类课程，能获得最新的营养学知识，了解全球营养学科研及管理方面的动态。
适合人群：打算在这一领域获得进一步提升且经济能力较强的人士。 |
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