| zhppglw |
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| 酒店可借鉴工业采购经验 |
笔者曾在重工业企业负责物资采购，后来转行到了酒店工作。对比两个不同行业的采购工作，笔者发现，工业采购的方式和理念有很多是值得酒店采购借鉴的，酒店采购工作者不妨尝试用工业采购理念去指导酒店的采购培训工作。
一、提倡供应商早期参与
产品成本的80%是在产品概念、设计、备产和生产这四个阶段就决定了的，早期的供应商参与能够帮助我们及时解决潜在的问题，比如设计缺陷、使用时的维护成本等。比如，要建酒店某个餐厅的厨房，在设计阶段就需要让餐饮设备的供应商提前参与，无论是对厨房的动线布局，还是设备摆放位置，都会对供电供暖、给排水产生影响，因此，我们都需要提前考虑进去，这样才能最大限度地降低过量设计对将来运营产生的影响。
二、提高标准化意识
工业中，产品设计人员都会将零部件尽可能地设置成通用的标准，以方便批量生产、杠杆采购，取得价格上的优势。而酒店行业是个个性化的产品，几乎每个酒店的设计方案都是不同的。实际上，酒店管理公司的集团化采购与工业中的标准化采购有异曲同工之处，它也是一种建立标准化采购的行为，单体酒店各个部门之间定制相互通用的产品也可以狭义地理解为在实行标准化。
笔者认为，酒店采购工作趋于多面性，采购人员更应该有一双明锐的眼睛，去发现各个部门采购产品中的异同点，应该尝试多去寻找帮助各个部门之间建立标准化产品的可能性，努力帮助各个使用部门建立通用的“零件”，以降低成本。
三、需要多走走“现场”
在工业企业中，我们要求一有空就要多走走设备使用现场，问问实际操作人员对所采购设备的使用情况，主动加强部门之间的沟通，这个理念也可以运用到酒店的采购中。
可以想象，你购买的设备，当使用部门上门来找你时，就是已经有问题了，而且这个问题可能不止一次被反映了。在整个过程中，使用部门一步步向上级反馈，会拖延问题被解决的时效性。
采购人员多走走现场能带来“短、平、快”的解决方式，更重要的是可以“提前预防”一些重要问题的发生。实践证明，通过这个方式，采购人员还能对实际操作人员提出使用上的改善建议和注意事项。
四、多向供应商学习
在工业企业中，我们花了大量的时间去了解供应商，了解供应商的SOP(标准运营手册)、原材料、制造工艺、成本结构、学习曲线、配送方式等等。酒店采购虽没有工业采购的要求那么高，但多去供应商工厂里看看总是有益的，了解了采购产品的信息后，就可以建立该产品的简单成本模型，即物料成本、制造成本、运输成本、税等几个简单的成本结构。通过分析，可在有依据的前提下，获得与供应商进行价格谈判的筹码。 |
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